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白酒为何需要勾兑

2015-1-21 10:04:38      点击:

白酒为何需要勾兑

在蒸馏白酒中,其成分98%左右是乙醇和水,其余还有上百种微量成分,它们量的综合很难超过2%,这些微量成分含量虽微,但作用很大。由于这些成分的存在,使得白酒有别于酒精。当他们在酒中含有一定的绝对量,以及它们的成分之间以某种量比关系存在时,便决定着白酒的风格和质量.

       白酒的生产过程中,将蒸出的酒盒各种酒相搀和,成为勾兑,这就是白酒生产中的一道重要的工序。因为生产处的酒质量不可能完全一致。勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量的到提高,使就在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。

       白酒生产的过程中,由于同厂不同窖池生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系是不一致的,因此就的感官质量也存在着差异。要使得酒体完美,风格突出,出厂产品的质量平衡、稳定,勾兑便必不可少。从本质上讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。